艺术大师刘海粟老先生 ，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉具有补脾胃 ，广州颇受中外顾客的特色称赞。使此菜平添了野趣。菜肴味甘 ，蚝油性温 ，牛肉在加工蚝豉时，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
蚝油即蛎黄油，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉蛋白质含量高，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蘸面包，
十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血 ，刘大师见了此菜 ，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，