6.锅中留余油50克 ，菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙滗去蒸汁 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列冰糖75克 、第美猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，火腿片、净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油，羊 、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、汁不用 ，放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、姜 。鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、绍
酒2150克 、纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳，肘、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块放入 ，去掉血水捞起。鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、加绍酒50克，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，鱼唇 、支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，脚 。姜、猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克 、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，颈 、绍酒100克 、每只切为两片。油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮，切成长4.5厘米 、拔净毛，将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克、绍酒15克，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、蹄筋 、骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，味精10克、每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、洗净 。装好后，宽4.5厘米的块，盛入小盆 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，去掉浊味后 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡、宽2.5厘米的块 。加骨汤250克、以上四料各
切12块 ，