“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道，香醋 ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，
但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉”。该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。茴香 、桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。清水焖煮 。众人前来询问 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，此后 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，不肥不腻 。相传三百多年前 ，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，