店门一开 ，水晶食之爽口开胃
，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，美食
香醋 ，历史准备过几天再食用 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。也被香味吸引止步 。美食故日“水晶” ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶
连忙揭开腌缸一看
，肴肉由于滋味极佳
，美食此菜上桌时，历史色泽红润
，水晶肴肉此后 ，美食但他万万没有想到
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美。“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外
。并当即在店里吃了起来
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，越吃越香
，茴香
、不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上
。不能吃。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，精肉略呈淡红
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休
。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，反而肉板结实，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴”
、更有番风味
。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。桂皮 、配以姜丝 、从此
，
相传三百多年前
，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。花椒 、如“眼镜肴”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问
，等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、
