4 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段油烧热后 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖姜1块 、菜麻
辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，翻炒均匀；6 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，另起锅 ，嫩芹菜1根、沥干油分；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐 。锅烧热 ，葱切片 ，大葱1根 、下宽油，大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，将葱片 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，