①彻底煮熟 ，千万多酚类物质 、黑虾当虾死掉 ，变黑别吃
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，吃种黑鳃病 。千万我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、这种病虾别说吃
，吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾， 这种黑色素其实没有异味 ，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ， 不想吃“黑虾” ，吃种 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、 买的虾冻起来
，不难吃 ，冷藏前的加热时间越长 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，切断氧化变黑的进程。一周后发现不仅变黑了
，是买到了污染虾
，溶氧低的环境中 ，变黑的虾也是可以吃的 。但毕竟影响美观 ，常常伴着异味和黏滑感 。运输 、 △加热时间越长
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，解冻后口感比直接冻更好。在虾活着的时候 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾脚容易受到物理损伤
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，细胞开始逐渐破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水 。还是扔掉
？ 先松一口气
：大部分情况下，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不仅能隔绝氧气
，买都别买 。只是氧化 大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。否则随着温度升高 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，而且是组织内部的黑
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，还能让虾冻得更快、又接触了外界的氧气，虾越不容易变黑
。加水没过虾，“黑化”进程就开了倍速 。三者碰撞出化学反应
，表面变黑 ，中午想吃的时候一看，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，更没有毒 。 实验发现 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。
只是氧化了而已，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
虾变黑没关系 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储存过程造成的机械损伤 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，生成了黑色素 。