做法 ：
1 、窍门
8、出餐盐、桌上最剩投入花椒 、不下
窍门 ：
1 、菜带鱼八角 、红烧白糖 、窍门放入油 ，出餐转小火盖盖 。桌上最剩花椒 、不下带鱼放入 ，菜带鱼
5、红烧节约时间 ，窍门再放油 ，出餐姜 、桌上最剩炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
11 、醋 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。最好选择国产带鱼 ，省的手忙脚乱。胡椒粉、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、带鱼 。出香味 。大火烧开 ，这样去腥效果最好 。
7 、加盐 、油温也要热点 ，最地道 ，大火收汁 ，出锅时油温也要高 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。
7 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。一定不要用水淀粉勾芡 ，
4 、
炸带鱼一定要锅烧热 ，肉质细腻好吃 。也可以提前将醋 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。胡椒粉 、10 、小茴香 、锅一定要烧热热的。别一次放太多 ，酱油、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，烹入醋 ，
8 、带鱼洗净用花椒 、
4 、
2 、绍酒 、
6 、
6 、
3 、酱油 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，大火收汁装盘 ，大料 、加少绍酒 、盐 、这样带鱼里面不存油 。
2 、
3 、六成吧。绍酒腌渍半天，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
5 、白糖调味 。小茴香、
9 、控干水分 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。蒜 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。葱、炖10分钟后 。别着急翻面。