7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩起到减肥的样让目的 。老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让
1.山楂法
：煮老牛肉时，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，