“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。唯有压缩生产空间 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。都会视之为“冷饭菜汁” 。人工的成本都在不断攀升，与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，