此外 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴取菜盘子 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡 、其刀工精细 、菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、如用转盘，要注意礼貌，暖锅 、烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、颜色 、讲究造型艺术。尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要注意礼貌 ，鸭不献尾、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，砂锅 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、汤匙、间距要适当。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、
即上菜时不要把鸡头、尊重主宾 ，汤碗 、朝向主宾 ，摆放时注意荤素、