菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，有讲以防止差错 。菜肴如烤乳猪 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、菜肴讲究造型艺术 。摆放尊重主宾 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，摆放烛盅等 ，有讲尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面。取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、筵席上的整鸡、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，表示尊敬。调味盘 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、整鸭、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。暖锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
要方便食用 。鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，