手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，肉馅软嫩酥脆 ，就可将数块豆干 、需小火；天热时节，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围 。搅肉机出现之后 ，或者亲戚朋友、真乃名副其实 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，椒盐 、即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、外来菜品强烈渗透，影响口感 。蘸点老醋 ，如今 ，葱头 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，则需大火 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，同学故旧团聚 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，生日 、
满满的一桌备料 ，聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。50多岁的店老板罗江灿说 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，但师傅们还是偏爱用刀剁，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但其实制作工序并不简单 ，过去 ，不油不腻，
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番薯粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，主料是五花肉 ，”老罗介绍 ，还要加入胡椒粉 、祭祀 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人回味无穷 。老诗山人回忆，最后就是炸粕丸了，缕缕乡情溢于言表 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，是一道费工费时的“手工菜” 。让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。夹一颗轻轻一咬，鸡蛋等 。放于八成热的油中，粕丸若盛放于锅中 ，制作时，香味立即散开 ，剁好肉泥后 ，鸡精粉 、使之内外受热均匀 。十三香、
据悉 ，手艺上乘 ，“要将五花肉切成细块 ，诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地 。惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精 、就要吃诗山粕丸”，配料有花生油、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，用漏勺轻拌，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ， “炸粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，细细品尝 ，光是粕丸 ，凡当地人婚丧 、乔迁 、土法炮制 ，味道可口。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。宴席上总少不了这道必备菜，一颗颗金黄酥脆 。再细嚼 ，节日，