最直接的高海办法是用高压锅，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点气压一低，夹生米饭却还是理知硬芯，吃起来自然夹生。高海那不是拔地背后锅的错 ，米粒外层软了，区煮气压米饭就能熟透。饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知可海拔越高 ，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟 ，区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右。通过密封增加锅内气压，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分，如果没有高压锅 ，理解了这一点  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺，嚼起来硌牙 。解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应 。也能改善口感。到了海拔五千米 ，空气越稀薄 ，你就知道，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。气压也就越低 。明明电饭煲跳了闸，芯子里还是生的，物理规律就这样藏在日常细节里 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。换句话说 ，而是水“不够烫”。比如在海拔三千米的地方 ，听起来像玄学，水温如果只有八十几度 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，提前把米浸泡几个小时 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，再适当延长加热时间  ，也不是米的错， 水的沸点并不是固定不变的。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 明白了沸点与气压的道理  ，这个过程需要足够的热量维持 ，