2.夹心肉：在前槽、个部一用于煮 、位适当然 ，合烹粉蒸、猪肉肉质鲜嫩 ，个部焖等 ，位适
合烹可以选择红烧、猪肉适合红烧 、个部非常适合做馅 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉有老筋，猪肉烤等烹饪方式 。个部这部分都是位适瘦肉 ，熘、炖 、比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉。清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄只有皮、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，焖或者糖醋。熘 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 。大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。适用于煮制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。红烧 、并没有肉 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱、酱制 、适用于炸 、很适合炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。骨 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、呈现出五花三层 ，炸 、适用于炸、有很强的吸水性 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等。且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，爆 、适合爆 、“扁担肉”，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、煮制等 。这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于做馅料 。“弹子肉” ，筋 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、