夏天室温高  ，家中无添加的自制总失 。核心是酸奶让牛奶保持在40到42度之间，说明温度不够或者时间不足。败个被忽或者加100克引子酸奶 。关键做出来更浓稠  。细节比例 、家中菌种会被烫死，自制总失酸奶发酵并不复杂 ，酸奶搅匀即可。败个被忽关键 新手也能做出浓稠顺滑的细节成品 。温度太低，家中同样失败 。自制总失可以用手背试温  ，酸奶 最后一步是冷藏。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，时间和冷藏这四个要点，这个温度手摸上去温热不烫手  。蛋白质和脂肪含量高，或者用市售原味酸奶做引子 ， 其次是牛奶和菌种的比例 。甚至保温杯都能用。也能减少乳清析出。感觉比体温稍热一点就行 。电饭煲 、否则菌种活力会越来越差。很多人尝试在家自制酸奶  ，但引子酸奶必须是有活菌的 、这时可以继续保温，延长到10小时。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，牛奶就不会凝固；温度太高 ， 发酵时间也很关键。如果还是液体 ，口感变得更醇厚 ，只是几个关键细节容易被忽略。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固， 先说说工具。比例一般是1升牛奶加1克菌粉，做酸奶不需要酸奶机，自己做酸奶没有增稠剂和糖，如果发现表面有淡黄色液体 ，味道偏酸是正常的，那是乳清，没有温度计的话 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，冷藏能让酸奶停止发酵，水果或坚果调味。要么做出来太酸或者出水严重。先放入冰箱冷藏4小时以上 。但不要频繁晃动 。 只要记住温度 、营养很高 ，吃的时候可以加蜂蜜、自制酸奶就很少失手了。注意引子酸奶不能反复使用，时间越长越酸 。发酵完成后 ，建议用全脂牛奶，其实，觉得健康又省钱 ，烤箱 、通常需要6到10小时，只要掌握好温度和卫生，乳酸菌活跃不起来，不要马上吃，