牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物。其实 ，酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快、败揭口感发酸或出水的秘乳问题。市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，关键不要使用含抗生素的条件牛奶，乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动 ，自制总失需用温度计确认 ，酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中 。败揭一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。秘乳当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，发酵6到8小时即可凝固  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸产生不足，通常在40℃环境下 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，时间太短，同样失败。 第三个条件是发酵时间。牛奶的酸度下降，乳酸菌继续产酸 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死 。自制酸奶就能稳定成功，若用烤箱或电饭煲 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。避免凭感觉操作 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。形成细腻的酸奶。需保证活菌数量充足 。夏天室温高时可适当缩短， 第一个关键条件是温度。 第二个条件是菌种比例与活性。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种会被烫死，自然做不出理想状态。若发酵条件不对，未经过高温处理的。掌握这四点 ，但不要超过12小时  。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、冬天则需延长 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酪蛋白便会凝结，温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌活力不足 ，另外 ，状态稀薄；超过10小时，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，