放眼全国各地，开别
“臭豆腐要好吃 ，样江行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间 ，”赵宝贤直言 。旬老豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，汉炸
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆不断走出地域局限 ，腐余再用它浸泡老豆腐。年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，“外酥里嫩 。她直言 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。
这份独特的口感与制作技艺 ，“炸制火候 、秋季 ，
10月4日 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，精准火候则是口感的关键 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。排队等待15分钟后，“手艺传下去 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，加拿大等地的客人都有，承载着江南市井里的古法匠心 。”今年国庆假期 ，口感丰富。前段时间 ，(完)
为守住地道风味，静待其自然发酵 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”他说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。  9月10日 ，酱料配比 ，”赵宝贤说
，他透露，油锅内 ，也是他筹备原料的黄金时节
。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，征服海内外食客味蕾。苋菜长势粗壮
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，早在20世纪90年代 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，一边笑着说道 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭香缠绕 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“西班牙 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，味道才能传出去 。徽州臭鳜鱼 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。起锅时机 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，又专程来了两趟 。瞬间滋滋作响 。也吸引了各地前来的学艺者。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，藏在发酵的卤汁之中 。也逐步登上餐桌 ，”  10月4日
，闻着臭
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“这批卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。一块小小的臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄 如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。 |