而这种定向纤维结构，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，素肉借冰晶生长之力 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。
咀嚼肉食时，
舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律 。研究团队正是利用了这一过程，常给人带来莫大的满足 。书架推荐紧跟消费趋势，掘金奶茶新品类！维宝C咔奶茶重磅来袭！中老年人适度超重更长寿？新建深圳西丽站施工再提速“伪心理学”背后是真逐利鲜虾五彩萝卜汤城镇燃气燃烧器具销售和售后服务要求（修订征求意见稿）丨在线预览怎么描写故事中的环境霸一世世界aiwan87《王城争霸》王位争取 |