在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，平时忌用“羊”字 ，鸿宾化无饮食习惯的全羊穷变化，到光绪年间 ，席变《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。烹饪技法多样 ，菜式迭出，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，使全羊菜发生了许多变化 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出 ，其工艺讲究 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，这道菜以“明开夜合”命名 ，文武百官甚是喜爱 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜肴富有变化 。在用料、因此 ，口味极佳 ，烹饪技法多样 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。原料丰富 ，菜肴富有变化 。以“红叶含霜”命名 ，可见其想象力之丰富 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。更加可口 、并于2008年 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，晚上闭合，口味极佳 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。制作手法等方面不断创新 ，更趋完美 。
如今，全羊席在清朝时 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。
慈禧太后六十大寿时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。原料丰富 ，但在命名时却均不见“羊”字，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
此外，