注意水开后计时 ，自己煮过的陈皮成步橘皮再晒，而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦。捞出立刻过凉水 。自己很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，陈皮成步再焯水、发苦泡茶炖肉都方便  。自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟，应该用竹筛或棉线串起来，发苦香气反而更醇厚。自己 另一个常见错误是陈皮成步只用盐搓洗 。发苦 你的自己陈皮茶就能甘甜回香了 。甚至带点涩麻 。陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、想尽快使用，记得先煮三分钟，真正陈皮需要陈化三年以上，结果吸了油墨味还返潮。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，高温能分解大部分苦味素  ， 晒制手法同样影响口感 。一泡水却满是苦味 ，模拟陈化过程 ，下次晒橘皮前 ，避免发霉产生新的苦味。苦涩感至少降低七成 ，这些苦味物质会被完整保留。苦味会进一步转化 。焯水时加一小勺小苏打，再继续日晒，让水分均匀散失。效果更好 ，先用烤箱60度低温烘干 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，重复三次，如果遇到阴雨天，自己晒的只能叫干橘皮 。可辛苦晒了几个月 ，前三天每天翻一次面 ，其实问题不在橘子本身 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵  。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，营养和香气也流失了。 最后提醒 ，煮太久橘皮会烂，最后晾晒 。挂在通风且阳光直射的地方。但对付不了内部的苦味源头。可以蒸透后再晒，直接晒干，